月饼，作为中国传统糕点之一，承载着丰富的文化内涵和人们的情感记忆，而在众多月饼品种中，老式月饼以其独特的口感和风味，一直受到人们的喜爱，特别是其皮薄馅厚、口感酥脆的特点，更是让人回味无穷，本文将介绍老式月饼皮的做法及配方，带您领略传统手艺的传承与演绎。

老式月饼皮的主要材料

1、主面团材料：面粉、水、植物油（如菜籽油或花生油）。

2、辅助材料：酵母、白糖、碱水（用于调整面团的酸碱度）。

老式月饼皮的制作步骤

1、面粉与酵母的混合：将适量的面粉与酵母混合，加入白糖，搅拌均匀。

2、调制面团：将水和植物油逐渐加入面粉中，边加边搅拌，直至形成柔软的面团，注意面团的软硬程度要适中，以免影响后续操作。

3、碱水的制备：将碱水溶解在少量水中，备用，碱水在月饼皮的制作中起到调节酸碱度、增加口感和色泽的作用。

4、揉面和醒面：将调制好的面团反复揉捏，直至光滑有弹性，然后将面团放置在温暖处进行醒面，时间约为1-2小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。

5、制作皮坯：将醒好的面团分割成小块，搓圆后稍微压扁，形成皮坯。

6、包馅与成型：将馅料包裹在皮坯中，逐渐封口，形成月饼的形状，注意封口要严密，以防馅料漏出。

7、烘烤：将制作好的月饼放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄、酥脆。

老式月饼皮的配方

1、面粉与水的比例：根据地域和气候的差异，面粉与水的比例会有所不同，以500克面粉为例，需要大约250毫升的水，具体比例可根据实际情况适当调整。

2、油的用量：油的用量对月饼皮的口感和质地有很大影响，以500克面粉为例，需要大约100毫升的植物油。

3、酵母与碱水的用量：酵母的用量根据气温和面粉质量有所调整，一般按照包装上的说明进行添加，碱水的用量则根据面团的酸碱度和口感需求进行调整。

制作技巧与注意事项

1、揉面时要充分揉匀，以保证月饼皮的口感和质地。

2、醒面时要注意温度和湿度的控制，以免影响面团的发酵效果。

3、制作皮坯时要保持大小均匀，以保证烘烤时的均匀受热。

4、包馅时要封口严密，以防馅料漏出。

5、烘烤时要掌握火候和时间，以免月饼皮过焦或过生。

6、可根据个人口味和需求，适量添加其他材料（如芝麻、蛋液等），以增加月饼的风味和色泽。

老式月饼皮的制作虽然有一定的复杂性和技巧性，但只要掌握了基本的做法和配方，就能轻松制作出美味可口的月饼，通过不断的实践和探索，我们还可以根据个人口味和需求进行创新和改进，希望本文能为您在老式月饼皮的制作过程中提供一定的帮助和参考，让我们共同领略传统手艺的传承与演绎，感受月饼的魅力和韵味。